水油混合式食品油炸工艺是指在同一敞口容器内加人油和水，相对密度小的油占据容器的上半部，相对密度大的水则占据容器的下半部分，在油层中部水平设置加热器加热。水油混合式深层油炸工艺由于电热管水平布置在锅体上部油层中，油炸时食品处于油淹过电热管60cm左右的上部油层中，食品的残渣则沉人底部的水中，这样在一定程度上缓解了传统油炸工艺带来的问题。因为沉入下半部的食物残渣可以过滤除去，且下层油温比上层油温低，因而油的氧化程度也可得到缓解。但油锅底部的油因为使用时间长，猫度变大，微小的食物残渣会附着于油中，使油质变坏，因此用上一段时间后就得作为废油弃去。显然，采用该工艺炸制食品时，加热器对炸制食品的油层加热升温，同时油水界面处设置的水平冷却器以及强制循环风机对下层的冷却将温度控制在55℃以下。炸制食品时产生的食物残渣从高温炸制油层落下，积存于底部温度不高的水层中，同时残渣中所含的油经过水分离后返回油层。这样，残渣一旦形成便很快脱离高温区而进人低温区，避免了前面所讲的危害，下部水层还兼有滤油和冷却双重作用。
水油混合式工艺具有限位控制、分区控温、自动过滤、自我洁净的优点。如果严格控制上下油层的温度，就可使得油的氧化程度显著降低，污浊情况大大改善，而且用后的油无需过滤，只要将食物分解的渣滓随水放掉即可。在炸制过程中油始终保持新鲜状态，炸出的食品不但色、香、味俱佳，而且外观干净漂亮。更重要的是，没有与食物残渣一起弃掉的油，更没有因氧化变质而成为废油扔掉的油，从而所耗的油量几乎等于被食品吸收的油量，补充的油量也近于食品吸收的油量，节油效果毋庸置疑。

电热管、加热管、电热丝、单头电热管、不锈钢电热管、铸铝电热板、碳化硅电热板、陶瓷加热板制造商-龙8头号玩家电热设备，网址：http://www.orraid.com

此页网址为：