感应式电加热又可分为铁芯感应式和无铁芯感应式两种。铁芯感应式电加热是利用变压器原理，将被加热物体当作变压器的二次绕组进行加热，如感应式电烙铁。无铁芯感应式电加热是将被加热物体置于交变磁场中，利用被加热物体在交变磁场中感应的涡流进行加热，如电磁灶（无火烹调器）。若通过50一60Hz的工频电流则为工频电磁灶；若通以1500oH：以上的高频电流则为高频电磁灶。
从本质上来看，感应式电热原理也是一种电阻发热，但因电流不是直接由电源而是以感应方式产生，因此将其列为一类以示区别。这类电热器具虽然也是间接加热方式，但其热传递主要是靠传导，被加热物体（如水）总是直接与发热的器皿（如水壶）底部接触，所以热传递损失要小得多，热效率可高达75％或更高，因此应用范围较广。
早在20世纪20年代就已有将电磁感应加热方法用于烹饪的专利，但一直未能付诸实用。70年代初期，由于电力技术与半导体技术结合而成的能量电子技术的飞速发展，才有可能获得高效的高频大功率电源，加上人们迫切需要安全、卫生、高效、节能的烹饪器具，所以实用电磁灶应运而生，成为国际市场上的一种较新型的家用电热炊具。用一个圆柱形铁芯，外面绕着线圈。铁芯可看成由许多薄圆筒组成，每一个薄圆筒就可看成是一个闭合电路。当线圈中通以交变电流后，穿过每个薄圆筒横截面的磁通量就不断地变化，从而，在整个铁芯中就形成一圈圈绕圆柱体轴线流动的感应电流，好像水中的旋涡一样。这种感应电流通常称为涡电流（简称涡流）。
由于块状金属的电阻很小，涡电流一般都很大，因而金属块会很快地发热，这一现象一般称为涡流热效应。在生产和科研中用的高频炉，就是利用涡电流热效应来工作的。电磁灶常按感应加热电流的频率高低划分，分为低频灶与高频灶两大类。低频电磁灶是用50Hz工频电流，通过感应加热线圈加热炊具的，故又称为工频电磁灶。高频电磁灶是把工频电源变成15kHz以上的高频后，通过感应加热线圈加热电热炊具的。采用低频感应加热方式时，不必设置高频电力转换装置。为了降低噪声、提高效率，需要采用特殊的烹饪锅。当采用高频感应加热方式时，不必用特殊烹饪锅，却需要增设电力转换装置。由于两种类型各有优缺点，所以目前各国是同时发展。工频电磁灶的基本结构，是由励磁线圈、励磁铁芯、灶台台面、壳体、锅体和控制元件等组成。

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